授業情報 2018.12.21

湖魚料理を学びました

 「地域伝統食実習」の授業において、びわ湖の魚を使った実習を行いました。今回は滋賀県の「漁師と一緒に琵琶湖の恵みを食べようプロジェクト」という取り組みの一環として、滋賀県内の青年漁業者の方と滋賀県水産課の方に特別講師としてお越しいただき、調理する試みです。
 この日の授業内容は、フナのさばき方(三枚おろし)、たてぼしご飯、小鮎のしょうが炊き、南蛮漬け、いさざのすまし汁です。
 試食と意見交換の時間では、漁業の実際や、琵琶湖の環境について教えて頂き、とても貴重な時間を過ごしました。

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